菜椒适合爱吃辣但还不能吃辣椒的人。菜椒的辛辣味道将菜肴更涩味，并助于其他成分发挥其味道。
菜椒有很多品种，但最有名的是红菜椒。微甜辛辣的红菜椒富含维生素C，红菜椒的维生素C甚至多于柠檬。红菜椒弄稀血液，改善消化。
红菜椒是汤类、沙拉、各种罐头、肉类、鱼类菜等多种食谱不可取代的成分。
准确烘干使菜椒干保留新鲜菜椒的所有维生素。家里做饭也好，食品工业也好菜椒干是非常重要的香料。